logotipo de ralph lauren El restaurante m s antiguo del mundo est en Madrid

Qu tienen en com n personajes como Goya, Hemingway, P rez Gald s y Truman Capote? Adem s de su genialidad, los cuatro estuvieron presentes o citaron en sus obras al restaurante m s antiguo del mundo seg n el Libro Guinness de los R cords: el Bot n, situado en la madrile a calle de Cuchilleros y abierto al p blico desde el a o 1725.

El afamado local fue fundado por el franc s Jean Botin, qui n contrajo matrimonio con una asturiana y tras ello fij su residencia en Espa a. Al fallecer la pareja sin descendencia, el negocio lo herederaron sus sobrinos. Ya en 1930, la propiedad del local pas a la familia Gonz lez Mart n quien todav a regentan el local en la actualidad.

Desde entonces nos hemos sucedido tres generaciones al frente , explica a ABC el encargado, Antonio Gonz lez. La caracter stica que hemos seguido siempre es la autenticidad. Se trata del mismo edificio que anta o, en el que hemos acometido una amalgama de reformas , a ade.

De los 286 a os de historia de la casa se desprenden multitud de an cdotas. En un principio, Bot n no era un restaurante al uso tal y como lo conocemos hoy en d a. En el siglo XVI, los clientes llevaban su propia comida para asarla en el restaurante ya que los carniceros de la poca calificaban de intruisismo que se sirviera carne directamente.

Durante la Guerra Civil, nunca se cerr y sigui abierto con el abuelo Emilio al frente, tal y como explica su nieto Antonio Gonz lez. En la parte exterior, uno de los balcones muestra heridas de batalla con una de las rejas dobladas a causa de la metralla.

La continuidad de apertura en el tiempo era una de las condiciones que nos impon an para entrar en el Guinness . La idea de solicitar el galard n no naci de los due os,
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sino de un jubilado ingl s asiduo al local. Los miembros del comit investigaron por su cuenta y en 1986 nos dieron a nosotros la distinci n en vez de a un restaurante de Par s , explica el actual encargado.

El principal testigo de la continuidad del Bot n es su horno original, que moldeado ya por el peso de los a os, sigue asando con le a de encina la exquisita carne de cochinillo y cordero incluida en la carta. El horno no se ha apagado desde que comenz a funcionar. Las brasas est n encendidas 24 horas tras 24 horas , explica Javier S nchez, subdirector del restaurante.

Un mes n literario

Uno de los grandes amantes del cochinillo de la casa fue el escritor Ernest Hemingway, quien pasaba horas en la misma mesa y que cita al mes n madrile o en su novela Fiesta . Pero Hemingway no fue el nico. Otros grandes novelistas estadounidenses como John Dos Passos, Truman Capote o F. Scott Fitzgerald hablaron de l en sus obras. En Espa a, autores como P rez Gald s o Ram n G mez de la Serna tambi n dedicaron unas l neas al, tambi n, local m s literario.

El Libro Guinnes de los R cords da por hecho que Francisco de Goya trabaj all como friegaplatos cuando era aprendiz de pintor y todav a no hab a ingresado en la corte del Rey. La historia es m s que probable porque Goya trabaj como lavaplatos en la zona durante sl siglo XVIII, pero todav a no he encontrado los documentos suficientes para acreditarlo , puntualiza Antonio Gonz lez, encargado del Bot n.

Entre todas las an cdotas de casi tres siglos de historia, Gonz lez se queda con una. Explica emocionado que Ingrid Betancourt le relat tras ser liberada que cuando estaba en la selva fantaseaba con el proyecto de comer un cochinillo en el Bot n cuando quedara en libertad . Es una de esas an cdotas que te llegan , explica Gonz lez.

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